素火腿在桃溪和城关都很有名气，它看上去像火腿，吃起来也有火腿肉的味道，而且还有瘦肉的纤维感。其实，它是豆腐皮做的素食。

一般是在过年的时候，桃溪镇上的有些人家才做一点，正月作为一道菜来招待客人。我的父亲和二叔也会做。到了腊月，他们将平时收集的几百张豆腐皮拿出来，做素火腿，留一部分自家吃，其余送给亲戚朋友。

父亲说，他是跟爷爷学的。爷爷在中华人民共和国成立前学过厨，在三民春和古瑜春做过大厨；有一段时间还在春秋山的大庙里做过厨师。庙里的和尚吃素，是不沾鱼肉荤腥的。虽然吃素，他们也会变换花样做菜，素食荤吃——用豆制品替代，做成素鸡、素鸭、素肉等。爷爷也就跟着学会了。

中华人民共和国成立后，爷爷在桃溪医院食堂上班，医院的医生、职工都喜欢吃爷爷做的菜。爷爷有时候就露一露他的绝活，什么“虎皮肉”“锤肉汤”“白斩鸡”“酱油酥鸭”……他也毫无保留地把素火腿的制作技术传授给大家。

父亲和二叔从爷爷那里学到了一些厨艺，平时出卤菜摊，我有时候给父亲帮忙，也学会了素火腿的制作——

食材：豆腐皮、红曲、淀粉、酱油、食盐等。

制作：豆腐皮泡软，捣碎；加入红曲、酱油、食盐和少量淀粉，充分搅拌均匀；用干净的土白布包裹起来；裹紧，再用细麻绳用力捆扎；放到卤汤锅里卤熟；起锅冷却后，解开麻绳、土布，切片装盘，即可食用。